Salsa all-i-oli

Trocear los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con bastante sal.

Picar con la mano de mortero hasta convertirlo en una masa de ajo salada y más bien blanca.

A partir de ese momento, ir añadiendo aceite a chorritos, sin parar de remover la salsa, para que se vaya emulsionando. *Remover en una misma dirección sin prisa pero sin pausa.

Cuando haya alcanzado la cantidad/sabor deseados, parar de remover (una buena consistencia es por ejemplo que la mano de mortero se aguante derecha sujetada por la salsa) y comer en breve.

NOTA:**Si en algún momento se nos 'corta' (se separan claramente el ajo y el aceite) añadir migajas de pan seco y remover. Si eso no fuese suficiente, añadir la clara de un huevo y pasarlo por el 'pímer'.

Esta salsa es originaria de los Países Catalanes y tradicionalmente se ha cocinado así, para acompañar carnes, pescados y arroces (arroz negro, fideuá, paella...).