Comensales:
4 comensales
Tiempo de preparacion:
30 minutos
Ingredientes
- 600 gramos de rodaballo
- 400 gramos de espárragos blancos
- 400 gramos de espárragos verdes
- Hojas de verduras fritas
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la salsa:
- 100 gramos de espárragos verdes en puré
- 100 gramos de espárragos blancos en puré
- Medio vaso de leche evaporada
- 2 yemas
- Aceite
- Sal
Resumen:
Otro plato navideño que bien presentado, te permitira lucirte estas fiestas.
Modo de preparacion:
Primero se prepara la salsa:
Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra yema con el de espárragos blancos, añadir el aceite de oliva a chorro fino sin dejar de remover, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadir la leche evaporada.
Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra yema con el de espárragos blancos, añadir el aceite de oliva a chorro fino sin dejar de remover, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadir la leche evaporada.
Una vez preparada la salsa se hace el pescado a la plancha, solo por un lado, y terminar de cocinarlo en el horno por el otro lado.
Colocar el rodaballo en una fuente, acompañado de las dos salsas, y decorado con las hojas de verduras fritas (pueden ser espinacas, calabacines en rodajas, acelgas...), un chorrito de aceite, los esparragos cocidos y el perejil.
