Material necesario:
Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad para extraerles el 'corazón' -la parte verde- (este paso es importante ya que ayuda mucho a que no 'repita' el sabor y olor a ajo una vez comido).
Trocear los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con bastante sal.
Picar con la mano de mortero hasta convertirlo en una masa de ajo salada y más bien blanca.
A partir de ese momento, ir añadiendo aceite a chorritos, sin parar de remover la salsa, para que se vaya emulsionando. *Remover en una misma dirección sin prisa pero sin pausa.
Cuando haya alcanzado la cantidad/sabor deseados, parar de remover (una buena consistencia es por ejemplo que la mano de mortero se aguante derecha sujetada por la salsa) y comer en breve.
NOTA:**Si en algún momento se nos 'corta' (se separan claramente el ajo y el aceite) añadir migajas de pan seco y remover. Si eso no fuese suficiente, añadir la clara de un huevo y pasarlo por el 'pímer'.
Esta salsa es originaria de los Países Catalanes y tradicionalmente se ha cocinado
así, para acompañar carnes, pescados y arroces (arroz negro, fideuá, paella...).
Fácil.
Enviado desde formulario web.
Enviado por Mark el Lunes, 4 julio 2005
Salsas
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21/9/05
