Hay varias historias acerca de los orígenes de esta salsa mundialmente conocida y llamada Mahonesa:
Una de ellas data del año 1756, con la conquista de Menorca por las armas francesas, en que un mesonero mahonés, al no tener gran cosa que servir al duque de Richelieu, general en jefe de las fuerzas de desembarco, improvisó una salsa a base de huevos y aceite que fue del agrado del duque que éste, al regresar a Francia, la dió a conocer, siendo inmediatamente adoptada por la cocina francesa.
También se dice que una ilustre dama menorquina, ocasional amante del duque de Richelieu, le obsequiaba frecuentemente con esta salsa; y tanto le gusto al francés que le pidió su receta, prometiéndole en su honor, darle el nombre de mahonesa.
Primero debemos lavar bien el huevo por fuera antes de cascarlo pues la salmonella está en la cáscara, no dentro y al abrirlo se contamina el interior.
También debemos mantener la mahonesa siempre en la nevera y sólo por un tiempo máximo de 24 horas, si no se consume en este tiempo debe tirarse y hacerse una nueva.
Recomendamos ahora en verano, que aunque la mahonesa casera esté mas rica consumirla comercial, son conservas que se pueden mantener en buenas condiciones durante meses a temperatura ambiente, siempre que no se haya empezado el producto y que una vez abierto el envase, se han de guardar siempre en el frigorífico y consumir en un plazo máximo de dos meses. Así nos evitaremos problemas.
La salmonelosis es una enfermedad causada por las bacterias Salmonella que se encuentran en las carnes crudas o poco cocidas, la leche no pasteurizada y los alimentos derivados de ella, los huevos crudos o poco cocidos y los brotes de alfalfa.
Los síntomas más comunes son diarrea leve ó severa, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, y de vez en cuando vómito.
Los síntomas aparecen generalmente de uno a tres días después del contagio.
La mayoría de personas con salmonelosis se recuperarán por si misma. Las personas
con diarrea deben beber suficientes líquidos. Los antibióticos y antidiarréicos
no se recomiendan generalmente para casos típicos sin infección sanguínea.
Salsa mahonesa
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11/7/05
