Paella de marisco

A continuación echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofreímos durante 5 min.

Mientras en una cazuela aparte cocemos los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas y apartamos.

Paella de marisco sofrito. Ver recera

Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito.

A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y lo sofreimos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor.

A continuación echamos el agua que nos habia quedado de hervir los mejillones y las chirlas y esperamos a que hierva.

Paella de marisco hirviendo.

Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas (opcional)... todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este "aldente" (15-20 min.) no más ya que se nos empezará a quemar por el centro.

Si vemos que cuando pasan esos 20 min. aún el arroz está duro o no está echo del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min. Nunca más de 30 min. ya que el arroz se pasará.

Paella de marisco hirviendo.

Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).

NOTA: La paella no lleva cebolla, no soy valenciano pero te puedo asegurar que la paella no utiliza cebolla. ¿ por que? , porque la cebolla ablanda considerablemente el arroz.

Nota enviada por Xabier Pose, 01-07-2005.