Pelar y cortar las zanahorias en rodajas muy finas y en cuadraditos muy pequeños la cebolleta.

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta, la zanahoria y las almendras, y añadir un poco de sal y la pimienta.

Una vez que la zanahoria esté blanda, agregar el arroz y remover suavemente con una cuchara de madera, rehogando unos 2 ó 3 minutos. Añadir el doble de la cantidad de arroz de agua salar y mantener a fuego lento hasta que se seque.