Pelar y cortar las patatas en panadera y ponerlas a freír a fuego suave en una sartén con aceite durante 10 minutos.
Cortar 2 dientes de ajo, las cebolletas y el pimiento verde en juliana y añadir a las patatas al final del proceso de cocción. Freírlo todo junto.

Retirar la cabeza y la espina central de cada jurel de forma que queden 2 filetes grandes. Sazónarlos y freírlos con el mismo aceite que se han frito las patatas y las verduras.

Colocar en una fuente de horno las patatas con las verduras y encima los filetes de jurel. Añadir un chorrito de vinagre y hornear a 180º C durante 8 minutos.

Poner a cocer los bígaros en una cazuela con agua. Vacíar los caracolillos y colócarlos en un bol con aceite, una pizca de sal y espolvorear con perejil picado. Reservar.

Para el sofrito, pon a freír en una sartén con aceite un diente de ajo fileteado y una punta de guindilla. Riega el pescado con el sofrito.

Sirve el jurel sobre una base de patatas y adorna con los bígaros.