Lavar, pelar y cortar en trocitos pequeños la berenjena, el calabacín y la cebolleta.

Poner un chorrito de aceite en una sartén y añadir la verdura. Saltear durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, se salpimienta, se retira del fuego y se reserva.

Mezclar en un bol, el agua, aceite de oliva, la harina, la levadura, la sal y el azúcar y amasar todo hasta que quede una masa homogénea.

Dejar reposar durante 30 minutos y a continuación estirar la masa con la ayuda de un rodillo.

Cortar la masa en porciones (del tamaño de una galleta) y disponer en una bandeja de hornear.

Cocer en el horno a 150º durante 10 minutos.

A continuación sacar del horno, colocar las verduras encima, espolvorear con orégano y con el queso emmental.

Gratinar durante 3 minutitos para que el queso se deshaga un poco.

Servir calientes.