Poner a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separar las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Retirar.

Deshacer las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y echar en la leche, sin dejar de remover.

A continuación deshacer una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadir a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. Mantener a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfríar en la nevera.