Primero se prepara la salsa:
Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra yema con el de espárragos blancos, añadir el aceite de oliva a chorro fino sin dejar de remover, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadir la leche evaporada.

Una vez preparada la salsa se hace el pescado a la plancha, solo por un lado, y terminar de cocinarlo en el horno por el otro lado.

Colocar el rodaballo en una fuente, acompañado de las dos salsas, y decorado con las hojas de verduras fritas (pueden ser espinacas, calabacines en rodajas, acelgas...), un chorrito de aceite, los esparragos cocidos y el perejil.