Saltear el bacon en una sartén sin condimentos unos minutos hasta que se dore.

Cortar la tapa de los panecillos, vaciar la miga y distribuir el bacon en su interior reservando un poco para decorar.

Calentar las espinacas como indique el fabricante y distribuir entre los panecillos dejando suficiente hueco para los huevos.

Colocar los panecillos y sus tapas en una fuente para horno, casacar el huevo en cada uno, salpimentar e introducir en el horno, precalentado a 200 grados, durante 6 a 8 minutos hasta que le huevo quede cuajado.

Servir caliente con el bacon a un lado.