Enjuagar y cocer las mollejas, en agua con sal, a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir y quitar la piel y venillas. Limpiar bien y sazonar.

Limpiar las setas eliminando los troncos. Salpimentar

Calentar en un sarten aceite de oliva y saltar las mollejas. Dorar,apartar y reservar.

Trocear las setas en triras o algusto y rehogarlas en el mismo aceite.

Decorar en un plato con perejil y unas gotas de aceite con perejil triturado.