En una sarten o en la propia cazuela donde vamos a hacer el guiso (en el caso de que vayamos a hacer un guiso) ponemos un chorrito de aceite de oliva (cubrir el fondo).

Picamos le cebolla y el pimiento (en caso de que el plato lo requiera) y lo echamos al aceite frío, segun vaya cogiendo fuerza bamos bajando el fuego y removiendo para que no se nos queme.

Cuando veamos que la cebolla esta casi "pochada" (doradita casi transparente) echamos el ajo picadito, removemos un poquito y añadimos el tomate también picado en cuadritos pequeños (si es necesario para el guiso).

Si el sofrito lo hacemos con tomate y pimento deberemos esperar hasta que se "pochen" para echar los ingredientes de nuestro guiso por encima y remover bien.