Cortamos por la mitad a la larga en dos mitades las berenjenas, con ayuda de una cuchara las vaciamos y apartamos la pulpa.

Las metemos al microondas de una en una unos 3-4 minutos a máxima potencia. Tienen que quedar tiernas.

Mientras vamos haciendo el relleno:

En una sartén ponemos un poquito de aceite.

Pelamos y picamos unos ajitos y los echamos, cuando estén doraditos echamos las gambas y las rehogamos bien unos 5-6 minutos.

Cocemos los huevos unos 7-8 minutos hasta que estén duros.

Mientras en un plato hondo vamos picando la cebolla en trocitos lo mas pequeños posible, los palitos de cangrejo, el salmón o la trucha ahumada, la lechuga en tiras muy finas y mezclamos con el atún. Rociamos con salsa rosa y revolvemos.

Escurrimos y picamos las gambas.

Pelamos y machacamos con un tenedor los huevos hasta que se forme una pasta.

Mezclamos todo y volvemos a remover, si queremos volvemos a echar mas salsa rosa, al gusto.

Rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara.

Servir templadas.