Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que están feas.

Picamos el ajo y el puerro y en una sartén amplia o paellera ponemos con un chorro de aceite a dorar primero el puerro y cuando esté casi hecho el ajo (para que éste último no se nos queme).

Cuando estén pochaditos añadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15 segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).

Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz, removemos el conjunto de nuevo.

La cantidad de agua será el doble del arroz y un pelín más.

Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a salar)

Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que se haga poco a poco, durante unos 15 minutos más.

Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.

¡Que aproveche!