Pelamos y cortamos en rodajas muy finas la zanahoria y en cuadritos la cebolla.

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y las almendras.

Ponemos un poco de sal y pimienta.

Cuando la zanahoria ya esté blandita le agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera.

Rehogamos unos 2-3 minutos.

Añadimos entonces 2 vasos y medio de agua y salamos.

Esperamos que cueza a fuego vivo hasta que se seque.

Se puede servir con unas hojitas de romero a modo de presentación.