Huevos rellenos en escabeche

Los pelamos bajo el grifo de agua fría para que salga perfectamente la cáscara y no se nos rompan.

Cortamos en 3 o 4 rodajas, a los extremos les cortáremos la punta para poder ponerlos de pie en la fuente y que no se nos caigan.

Les sacamos las yemas y las echamos al relleno.

Preparamos el relleno:

Desmenuzamos las sardinas y los palitos de cangrejos y mezclamos bien.

Mezclamos bien con las yemas y vamos añadiendo tomate frito según veamos que se nos queda muy espeso.

Presentación:

Una vez tengamos el relleno ponemos las claras en una fuente y con ayuda de una cuchara vamos rellenando el interior.

Echamos por encima de cada huevo un punto de tomate frito y le ponemos un mejillón encima o medio, dependiendo del tamaño del mejillón.