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Gallina en pepitoria

Enviado por Cocinera el 16 Diciembre, 2005 - 23:54
Comensales:
4 personas
Tiempo de preparacion:
90 minutos

Ingredientes

  • 1 gallina de 1,5 kg. aprox.
  • 100 gr. de almendra frita picada
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • comino, canela en polvo y azafran
  • harina
  • 2 huevos cocidos
  • agua
Resumen:
Receta típica de Almería de tradición árabe.
Gallina troceada y dorada en aceite cocida posteriormente con especias, almendra molida y huevo duro.
Modo de preparacion:
Se limpia y se trocea la gallina, se pasa por harina, se fríe en una cazuela baja con aceite y se aparta dejando empapar el aceite sobre un papel de cocina.

En el mismo aceite (si es mucho le quitaremos un poco) se sofríe la cebolla y el ajo picados y se añade la gallina ya frita, las especias y la sal y se cubre con agua.

Aparte, las almendras se mezclan con las yemas de huevo previamente cocidos.

Se añade al guiso una vez tierna la gallina, la clara del huevo se trocea y se espolvorea por encima.

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