Bacalao al pil-pil

Comensales:
4 personas
Tiempo de preparacion:
45 minutos
Ingredientes

• 8 trozos bacalao (unos 800 gramos) 2 por persona aprox.
• Ajo (8 dientes)
• Aceite de oliva virgen de 1º

Resumen:
El bacalao al pil-pil es uno de los platos tradicionales de la gastronomía vasca y uno de los más apreciados y conocidos en España.
Modo de preparacion:
Compramos trozos de bacalao ya desalado y sin escamas y los secamos y escurrimos bien antes de freirlos.

Utilizaremos una cazuela de barro (si es posible) para hacer este plato. Cortamos unos ajos en láminas y echamos aceite y los doramos al fuego. Al llegar su punto, apartamos sin quitar los ajos y dejamos hasta que el aceite pierda temperatura.

A continuación ponemos los trozos de bacalao con la piel para arriba y dejamos que el aceite los cubra abundantemente a fuego lento y que sobre espacio en la cazuela. Movemos suvamente de forma circular la cazuela y en unos 30 minutos tendremos una salsa ligada y con cierta densidad parecida a mayonesa.

Podemos dar la vuelta al bacalao y que quede con la piel hacia el fondo de la cazuela y adornar con ajos fritos y pimiento en trozos.