Picar el tomate, el pimiento,la cebolla y la zanahoria y poner a pochar con un chorro de aceite. Añadir el arroz y rehógarlo bien. Después echar el caldo de verduras, un poco más del doble que de arroz, añadir sal y dejar cocer unos 20 minutos.

Trascurrido ese el tiempo, añadr los huevos procurando que no se rompan y dejar hervir 2 minutos. Retira del fuego y déjalo tapado otros 3 minutos.

Servir caliente.

EEs recomendable untilizar una cazuela poco ancha para que el arroz se cueza todo por igual.