Recetas de cocina Guisando.org

Manual imprescindible para los amantes de esta joya culina. ‘La Guía del buen jamón’de Cinco Jotas Sánchez Romero Carvajal) cuenta ya con una nueva edición más completa y totalmente actualizada. Así, el lector podrá encontrar en las páginas de este libro todo tipo de información práctica relacionada con este producto ‘gourmet’: más de 450 reseñas de restaurantes donde poder degustarlo; los secretos de su elaboración (la selección y cuidado de los cerdos, su alimentación, la preparación de las piezas...); un diccionario en el que se describe el argot propio del mundo del cerdo ibérico, etc. [...] Read more!

Alcachofas crudas y a la brasa con foie gras y cacao. No puede extrañar a nadie pues nos encontramos ante un número uno en la materia, que se ha distinguido por revolucionar la culinaria en miniatura. [...] Read more!

Primero de todo, decir sobre la tortilla, que hay gustos para todos, en cuanto a los ingredientes que debería llevar, con o sin cebolla, calabaza, etc. Por eso que cada cual la haga solamente con lo que mas le guste. [...] Read more!

Hay algo que define a Carme Ruscalleda y a su marido, Toni Balan, su romanticismo gastronomico, reflejo de su identidad. Siguen creyendo en su ideal, son fieles a él y, además, lo personifican. Ella hace o acaba cada plato, impregnándolo de una sensibilidad que pasa por el paladar electrizándolo. Carme siempre tuvo ángel; desde una cabeza privilegiada a una mano divina. [...] Read more!

La crianza o el cultivo de pescado no es algo reciente, existen referencias escritas en China de 1.500 años Ante de Cristo. En Europa, Aristóteles ya hace referencia al cultivo de las ostras, Plinio, en Roma siglos después, se refiere a piscinas donde se criaban morenas y anguilas para la satisfacción de los nobles romanos. En España país de gran tradición pesquera y gran consumidor, en el siglo XIX, don Mariano de la Paz Graells, publico el primer Manual Práctico de Piscicultura, estableciendo el Laboratorio Ictiogénico de la Granja del Real. [...] Read more!

Pimientos rellenos de bacalao • pimientos de piquillo en lata, 10 unidades • migas de bacalao(desalado), 100 gramos • bechamel(templada), 2 tazas • cebolla mediana(picada), 1 unidad • diente de ajo, 1 unidad • caldo, 1/2 taza • aceite de oliva, al gusto • harina, al gusto • huevo, 1 unidad • sal, al gusto [...] Read more!

Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península. Merluza al horno con setas de cardo [...] Read more!

Tortillas mejicanas o empanadillas españolas, El término gastronómico “tortilla” en Méjico, lejos de referirse a los huevos cuajados con otros ingredientes, que utilizan en España,. Denomina un ancestral tipo de empanadilla cocinada con una masa de harina de maíz; aunque en el norte del país se utiliza harina de trigo, que servía de base a la dieta de mayas y aztecas Hoy día las tortillas son de importancia vital en la dieta mejicana ya que aportan los hidratos de carbono necesarios. La plancha donde cocinarlas se denomina en Méjico “comal” y se colocan en una cesta llamada “tazcal”, en Sonora llegan a alcanzar tal tamaño que con justicia las llaman “sábanas”. Las tortillas de tamaño pequeño son lo que conocemos por “tacos”. [...] Read more!

Esta prodigiosa receta visualiza a las mil maravillas la filosofía y las dotes artísticas de Paolo Lopriore. No se puede conseguir mayor impacto con tan escasos elementos. ¡Qué estética! ¡Qué limpieza! ¡Qué refinamiento! ¡Que fantasía! ¡Qué perpetuación de la memoria histórica! Y es que se trata de una audaz recreación de unos macarrones, los de toda la vida, sencillamente impregnados de aceite de oliva virgen extra y de pimienta negra. El fondo del plato aparece cubierto por un polvo de queso pecorino, como si fuese nieve, insustancial y sabroso, que se funde en boca sin hacer un gesto. [...] Read more!

Karlos Arguiñano Urkiola, (Beasáin, 6 de septiembre de 1948) principalmente cocinero pero también actor y empresario vasco. Es muy popular en España desde que apareció en TVE en un programa de cocina. Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina en general y la española en particular por diferentes países: Estados Unidos, Argentina, México, Suecia, Italia, Suiza, Alemania, Francia... Ha impartido clases de cocina, cursillos, participado en Jurados Gastronómicos, conferencias, mesas redondas o charlas. Receta: Puerros jóvenes con gelatina de espinaca y langostino. [...] Read more!